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| ジャンドゥージャの薄い円盤････････････1枚 |
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大きなセルクルには、1cmにスライスしたスポンジをしき込み、チョコレートムースを半分の高さまで流します。小さい型は、スポンジをしかずに直接流します。 |
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冷蔵庫で固めて、型よりひとまわり小さいジャンドゥージャパユテの円盤を乗せます。ムースとよく密着させます。 |
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この上からヘーゼルナッツクリームを型いっぱいまで絞ります。セルクルの表面をきれいにすりきります。小さい型はチョコレートスポンジを乗せて、凍結し固めます。 |
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どちらも型から抜き、溶かしたクーベルチュールでグラッサージュします。全体にまんべんなくマスキングします。 |
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ヘーゼルナッツのビスケット生地をゴツゴツ感を残す程度にカッセし、側面下につけます。ていねいに均一につけます。 |
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これを再び冷凍庫で固め、表面をチョコレートでピストレします。 |
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デコレします。小さいアントルメは、チョコレートと金箔で、大きいアントルメは、チョコレート、フレッシュフルーツ、金粉でデコレします。 |
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