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クベルチュールスイート････････････332.5g
牛乳････････････235g
ゼラチン････････････6g
生クリーム････････････480g |
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牛乳を火にかけて沸騰させます。それに水でもどしたゼラチンを入れて、完全に溶かします。 |
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クーベルチュールにこの牛乳を入れます。何回かにわけて溶かします。ダマができないようにていねいに溶かします。ガナッシュを作るように、なめらかなクリームにします。 |
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再び湯せんにかけて温めます。45〜50度くらいまで熱を加えます。泡立てた生クリームをていねいに混ぜ合わせます。 |
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