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トップシェフのスペシャリテ（前田 秀幸シェフ）
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Marble Kugelhopf
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パータ・クグロフ
アーモンド粉末･･････････180g
砂糖（シュクル・スムール）･･････････250g
全卵･･････････260g
小麦粉･･････････70g
ベーキングパウダー･･････････2g
発酵バター･･････････110g
オレンジリキュール酒･･････････20g
パータ・クグロフ・ショコラ
ココア粉末･･････････10g
※上記の生地量の1/2量に対して10gのココア粉末を加えます。
アーモンド、砂糖を混ぜ、裏ごしします。
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ほぐした全卵にアーモンドの粉類、酒を順に加え、しっかり混ぜます。
これにふるった小麦粉、ベーキングパウダーを加え、泡立てないようにていねいに混ぜ合わせます。
最後に60度に温めたバターを全体が均一になるように混ぜます。
出来た生地を1/2量ずつに分割します。そのうちのひとつの生地にココアを混ぜ込みます。
バターを塗って強力粉をまぶした型に白と黒の生地を交互に絞り込み、フォークを回してマーブルを作ります。
175度のオーブンで45分間焼成します。
表面に粉糖をふって仕上げます。
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