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パータ・フォンセ
発酵バター･･････････240g
小麦粉･･････････400g
全卵･･････････1個
砂糖（シュクル・スムール）･･････････8g
塩･･････････8g
水･･････････約80g |
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小麦粉に小さめにカットしたバターを入れ、指で軽く押し付けてつぶします。 |
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これに砂糖、塩を軽く混ぜ合せ、フードプロセッサーに入れてさっと回します。 |
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ほぐした全卵に水を加えます。卵生地を少しずつ加え入れながら、フードプロセッサーを回し、生地をひとつにまとめます。 |
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生地をのします。生地160gを取り、2mm厚に薄くのします。 |
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バターを塗ったセルクルにかぶせ、型に合わせて、しっかり張り合わせます。 |
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セルクルの縁に出た余分な生地をめん棒で取り去り、再び指で縁取りします。これを1時間冷蔵庫で休ませます。 |
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紙を敷き、タルトストーンをたっぷり乗せ、170度のオーブンで25分間焼成します。 |
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焼成後、型の内側をドレし、オーブンで4〜5分間乾燥焼きします。 |
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