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Shortcake aux Fraises Delicieuses
Shortcake aux Fraises Delicieuses
Chef 草間 次郎
草間 次郎(くさまじろう)
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樫の樹

西湘菓子工房 樫の樹
住所:〒250-0851
神奈川県小田原市曽比2209-1
TEL:0465-36-8838
FAX:0465-36-8838
営業時間:9:00~20:00
定休日:水曜日(祝祭日は翌日)

 

苺のショートケーキ。どこのお店にもある定番のお菓子ですね。脂肪分45%の生クリーム、スポンジ、苺が三位一体となってお子様からお年寄りまで大変に喜ばれるガトーのひとつです。作り方のポイントは、このスポンジは意外と簡単です。生地を最初から一緒にして混ぜ合わせる、それにメレンゲをしっかりと立てること。それだけを注意していただければ普通に、誰でもできるところがこれの特徴だと思います。材料のポイントは、45%の生クリームを使っているところです。スポンジがふわふわでさっぱりとしているので、そこにコクのある生クリームを使用して、お客様に生クリームはこういうものだと私は知ってもらいたい。やはり最近では低脂肪のクリームがだいぶ使われていると思いますが、本来の生クリームの味は45%。私はそう思って開店以来やっています。これは大変良い生クリームだと思っております。このショートケーキというのは、お子様からお年寄りまで本当に大好きなお菓子だと思います。これをですね、私が元気でいられる間はこのお菓子を絶対に作り続け、そして私がたとえ引退しても息子にこの味を、樫の樹の代表される作品だと思っているので、ずっと作り続けていただきたいと思います。

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1.Glace au Mascarpone
全卵・・・304g
卵黄・・・24g
サラダ油・・・133.2g
上白糖・・・286g
塩・・・5.2g
小麦粉・・・476g
B.P.・・・14g
卵白・・・468g
砂糖・・・273.2g
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2.Tuile Dentelle
生クリーム45%・・・1000cc
砂糖・・・90g
オレンジリキュール・・・12cc
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3.Tiramisu
 
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