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クレーム・パティシェール
卵黄･･････････12個
砂糖･･････････220g
小麦粉･･････････40g
コーンスターチ･･････････40g
牛乳･･････････700g
濃縮乳･･････････300g
バニラビーンズ･･････････1本 |
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牛乳、濃縮乳を混入した手鍋にバニラの身とさやを入れます。 |
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1/3量～1/2量の砂糖を加え、火にかけます。80度まで加熱させます。 |
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粉類（小麦粉、コーンスターチ）をふるい入れ、さっと混ぜ合わせます。 |
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卵黄生地に熱い牛乳を数回に分けて注ぎ、全体を均一に混合します。 |
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一度裏ごししてから手鍋にもどします。バニラのさやも再び鍋にもどします。 |
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再び火にかけて撹拌しながら沸騰させ、ぼってりととろみがつくまで煮上げます。とろみがつきはじめたら、バニラのさやを取り除きます。 |
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煮上がったら、氷水を当てたボウルに移して冷まします。 |
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