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| 今回製作した生ケーキは、ルージュ・フレーズという名前のお菓子になります。構成としては、スポンジはいちごの濃縮液を使用したジェノワーズです。中はクレーム・パティシェールとクレーム・シャンティイといちごをサンドしています。非常に簡単な構成ですが、子供から大人まで誰にでも食べていただけるケーキです。お店では小さくスライスして280円で、いちごの時期だけ販売している商品です。作り方のポイントとしては、スポンジになります。焼成で下火をきかせないようにしていちごの赤い色をはっきり出すようにします。下テンを入れて下火をあまり入れないようにして赤い色がきれいに出るように焼くのがポイントです。このように非常にシンプルなお菓子です。スポンジの焼き加減と合わせ方に注意し、クリームをよく炊き上げてから軽く乗せるようにして巻き上げるとおいしくできると思います。 |
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全卵･･････････7個
砂糖･･････････375g
はちみつ･･････････25g
小麦粉･･････････225g
濃縮苺･･････････35g
バター･･････････40g |
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卵黄･･････････12個
砂糖･･････････220g
小麦粉･･････････40g
コーンスターチ･･････････40g
牛乳･･････････700g
濃縮乳･･････････300g
バニラビーンズ･･････････1本 |
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生クリーム47%･･････････1000g
砂糖･･････････80g
バニラエッセンス･･････････適量 |
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