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ピエモンテ
発酵バター･･････････500g
メープルシュガー･･････････125g
粉糖･･････････100g
スイートチョコレート（溶かす）･････････55g
全卵･･････････3個
皮付きヘーゼルナッツ粉末･･････････250g
小麦粉･･････････325g
ココア粉末･･････････180g
ミルクチョコレート（刻み）･･････････100g |
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室温でもどしたバターを適当な大きさにカットし、ボウルに入れます。 |
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砂糖類（メープルシュガー、粉糖）、ヘーゼルナッツ粉末を加え、バターと混合します。 |
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ビーターにかけてよく混ぜ、なめらかでねばりのある生地にします。 |
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生地の一部を溶かしたスイートチョコレートに混ぜ、残りのナッツ生地にもどし入れます。 |
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全卵を2回～3回に分けて混ぜ込み、ビーターで乳化させます。 |
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フードプロセッサーにミルクチョコレートを入れ、細かく粉砕します。 |
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粉砕したチョコレートを生地に加え、軽く混ぜ合わせます。 |
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最後に一緒にしてふるった粉類（小麦粉、ココア粉末）を一度に入れ、切るように混ぜます。 |
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スパテラでボウルの底をすくいあげるように混ぜ合わせ、生地全体を均一にします。 |
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皮なしのヘーゼルナッツ5粒に卵白をつけて、上面に乗せてしっかり押さえます。 |
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150度のコンベクションオーブンに入れ、20分間焼成します。 |
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充分に冷ました後、テンパリングしたチョコレートをナッツの上に丸く絞ります。 |
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