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アパレイユ
LAIT 牛乳････････････1500g
CREME47％生クリーム47％･･････････300g
GOUSSE DE VANILLE ヴァニラ････････1.5本
OEUFS 全卵････････････9個
JAUNES 卵黄････････････6個
SUCRE 砂糖････････････540g |
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鍋に牛乳、生クリーム、半分に割って中身をそぎ取ったヴァニラを入れて火にかけ、沸騰直前の80℃まで加熱します。 |
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これをシノワに通し、ヴァニラのさやを取り除きます。 |
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泡だった表面の泡を紙かレードルできれいにすくい取ります。 |
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デポジッターに流し入れ、カラメルの入ったカップに注ぎます。 |
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オーブンで湯煎焼きします。プラックに70℃の湯を1/3量を入れ、140℃のオーブンで40分ほど焼成します。 |
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