Home > トップシェフのスペシャリテ（小寺 幹成シェフ） > Gateaux Chocolat SP.Cafe > Recette2 ガトー・ショコラ CHOCOLAT NOIR ショコラ・ノワール･･･140g CHOCOLAT CAFE ショコラ・カフェ･･･100g BEURRE バター････････････65g JAUNES 卵黄････････････3個 FARINE 小麦粉････････････40g BLANCS 卵白････････････300g SUCRE 砂糖････････････70g EX.CAFE エクストラ・カフェ････････････10g CAFE EN POUDRE 細かく挽いたコーヒー豆 ････････････10g チョコレート類、バターは一緒にして、湯煎で溶かします。 卵白をほぐして泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加えます。きめの細かいメレンゲにします。 56〜kbps , 256kbps 卵黄にエクストラ・カフェをよく混ぜ合わせます。 小麦粉、コーヒー豆を一緒にして振るいにかけます。 溶かしたチョコレートに卵黄生地を混ぜ合わせます。なめらかな生地にします。 泡立てたメレンゲをボールに移し、きめを均一に整えます。 チョコレート生地にメレンゲの一部を混ぜ合わせます。 メレンゲのチョコレート生地に粉類を加え、ダマができないようにていねいに混ぜます。 最後にチョコレート生地を残りのメレンゲに戻し入れ、つやのあるなめらかな生地にします。 ドーム型の耐熱用型ゴムに1個当たり、30gずつ絞ります。 150℃のオーブンで15分焼成し、あら熱が取れたら、冷凍します。こうすると、生地がはがれやすくなります。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.