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小林 賢司（こばやし けんじ）
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西洋菓子おだふじ
〒178-0063
東京都練馬区東大泉2-8-1パレスフォンティーヌ1F
TEL:03-5387-4123
営業時間:10：00〜21：00
定休日:月曜日（祝日は営業） |
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| 56〜kbps , 256kbps |
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| 栗を使った、とてもしっとりしたお菓子です。表面に渋皮煮、中に甘露煮が入り、コクのある生クリームでよく栗の味が出ています。栗の甘露煮はちょっと珍しい使い方でしっとり感を出しました。どなたが食べてもおいしいお菓子になったと思います。
作り方のポイントとしては、卵と砂糖をよく泡立てることです。きっちりとボリュームを出してください。これが充分でないと目の詰まった、重いケーキになってしまいます。口溶けも悪くなりますから、充分に泡立てます。また、コクのある47％の生クリームは生地に対してクリーミーな感じを与えます。しっとりとコクのある生地にするには、やはり高脂肪の生クリームでないと出来ません。バターも発酵バターを使用しています。独特の香りを持つ発酵バターでよりクリーミーで、コクのある生地になりました。
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