Home > トップシェフのスペシャリテ（岸上 清貴シェフ） > Basque Poire > Recette2 クレーム・パティシェール 卵黄・・・・・・・・・・5個 砂糖・・・・・・・・・・105g 小麦粉・・・・・・・・・・57g 牛乳・・・・・・・・・・563g オレンジ果汁・・・・・・・・・・1個 オレンジゼスト・・・・・・・・・・1個 オレンジリキュール・・・・・・・・・・30cc 手鍋に4/5量の牛乳を入れ、火にかけます。 56〜kbps , 256kbps ボウルに砂糖、小麦粉を順に入れます。 ホイッパーで軽く混ぜます。 残りの1/5量の牛乳を加えます。 よく混ぜ、砂糖を溶かします。 砂糖が溶けた状態。 卵黄を混ぜ込みます。 ブランシールします。 鍋の周囲に泡が立ってきたら、火からおろします。 卵黄生地に牛乳を注ぎ入れ、手早く混ぜます。 一度裏ごします。 オレンジ果汁とゼストを加えます。 再び火にかけて煮上げます。 ホイッパーで泡立てるようにかき混ぜ続けます。 ねばりが出て、泡が消える程度まで軽く煮上げます。 熱いうちに酒を加えます。 クレームの出来上がり状態。 氷を当てて冷まします。 なめらかなクリームになった状態。   動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.