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Basque Poire
2.Creme Patissiere
材料写真
材料
クレーム・パティシェール
卵黄・・・・・・・・・・5個
砂糖・・・・・・・・・・105g
小麦粉・・・・・・・・・・57g
牛乳・・・・・・・・・・563g
オレンジ果汁・・・・・・・・・・1個
オレンジゼスト・・・・・・・・・・1個
オレンジリキュール・・・・・・・・・・30cc
Recetteタイトル
写真1
1 手鍋に4/5量の牛乳を入れ、火にかけます。
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写真2
2 ボウルに砂糖、小麦粉を順に入れます。
写真3
3 ホイッパーで軽く混ぜます。
写真4
4 残りの1/5量の牛乳を加えます。
写真5
5 よく混ぜ、砂糖を溶かします。
写真6
6 砂糖が溶けた状態。
写真7
7 卵黄を混ぜ込みます。
写真8
8 ブランシールします。
写真9
9 鍋の周囲に泡が立ってきたら、火からおろします。
写真10
10 卵黄生地に牛乳を注ぎ入れ、手早く混ぜます。
写真11
11 一度裏ごします。
写真12
12 オレンジ果汁とゼストを加えます。
写真13
13 再び火にかけて煮上げます。
写真14
14 ホイッパーで泡立てるようにかき混ぜ続けます。
写真15
15 ねばりが出て、泡が消える程度まで軽く煮上げます。
写真16
16 熱いうちに酒を加えます。
写真17
17 クレームの出来上がり状態。
写真18
18 氷を当てて冷まします。
写真19
19 なめらかなクリームになった状態。
 
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