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Basque Poire
1.Pate a Basque
材料写真
材料
パート・ア・バスク
発酵バター・・・・・・・・・・450g
粉糖・・・・・・・・・・450g
塩・・・・・・・・・・12g
全卵・・・・・・・・・・3個
卵黄・・・・・・・・・・3個
アーモンド粉末・・・・・・・・・・450g
小麦粉・・・・・・・・・・300g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・2ティースプーン(すり切り)
Recetteタイトル
写真1
1 バターを室温でもどし、やわらかくします。
写真2
2 軽く練り返したバターをミキサーに移します。
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写真3
3 塩(フランス産岩塩)を入れます。
写真4
4 粉糖を加えます。
写真5
5 ミキサーにかける前に、手で軽く混ぜてなじませます。
写真6
6 ミキサーにかけてすり混ぜ、ポマード状にします。
写真7
7 全卵、卵黄を3回程度に分けて加えます。1回目の混入。
写真8
8 よく乳化させます。
写真9
9 ここでアーモンド粉末を全量加えます。
写真10
10 ミキサーにかけて混ぜ合わせます。
写真11
11 2回目の卵の混入を行います。卵が乳化したら、最後の混入を行います。
写真12
12 完全に乳化した状態。
写真13
13 ふるった粉類(小麦粉、ベーキングパウダー)を入れます。
写真14
14 スパテラ等で混ぜ合わせます。
写真15
15 粉が消えるところまで混ぜた状態。
写真16
16 バットに移し、冷蔵庫で冷やします。
写真17
17 冷やした後、分割して円盤状に丸めます。
写真18
18 めん棒で薄くのします。
写真19
19 手で周囲を丸く成形しながら、のします。
写真20
20 マンケ型に生地を敷き込みます。
写真21
21 型半分程度まで高さを整えます。
写真22
22 生地を同様にのし、セルクルで抜いて上蓋にします。
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