Home > トップシェフのスペシャリテ（岸上 清貴シェフ） > Basque Poire > Recette1 パート・ア・バスク 発酵バター・・・・・・・・・・450g 粉糖・・・・・・・・・・450g 塩・・・・・・・・・・12g 全卵・・・・・・・・・・3個 卵黄・・・・・・・・・・3個 アーモンド粉末・・・・・・・・・・450g 小麦粉・・・・・・・・・・300g ベーキングパウダー・・・・・・・・・・2ティースプーン（すり切り） バターを室温でもどし、やわらかくします。 軽く練り返したバターをミキサーに移します。 56〜kbps , 256kbps 塩（フランス産岩塩）を入れます。 粉糖を加えます。 ミキサーにかける前に、手で軽く混ぜてなじませます。 ミキサーにかけてすり混ぜ、ポマード状にします。 全卵、卵黄を3回程度に分けて加えます。1回目の混入。 よく乳化させます。 ここでアーモンド粉末を全量加えます。 ミキサーにかけて混ぜ合わせます。 2回目の卵の混入を行います。卵が乳化したら、最後の混入を行います。 完全に乳化した状態。 ふるった粉類（小麦粉、ベーキングパウダー）を入れます。 スパテラ等で混ぜ合わせます。 粉が消えるところまで混ぜた状態。 バットに移し、冷蔵庫で冷やします。 冷やした後、分割して円盤状に丸めます。 めん棒で薄くのします。 手で周囲を丸く成形しながら、のします。 マンケ型に生地を敷き込みます。 型半分程度まで高さを整えます。 生地を同様にのし、セルクルで抜いて上蓋にします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.