Home > トップシェフのスペシャリテ（河田 昭夫シェフ） > Pomme Chocolat > Recette4 クレーム・ショコラ 水･･････････20g 砂糖･･････････20g 卵黄･･････････25g 生クリーム38%･･････････160g チョコレート･･････････80g チョコレートを細かく刻みます。 ミキサーボウルに生クリームを入れて泡立てます。 5分立て程度に泡立てた状態。 ボウルに移します。 パータ・ボンブを作ります。手鍋に砂糖、水を入れます。 56〜kbps , 256kbps 火にかけて加熱します。 砂糖が溶け、沸騰したら火からおろします。 溶きほぐした卵黄に熱いシロップを注ぎ入れます。 湯煎にかけてかき混ぜ、82度まで上げます。 82度のクリームの状態。 裏ごしします。 ミキサーで泡立てます。 白っぽいクリーム状に泡立った状態。 チョコレートを湯煎にかけて溶かします。 3つの生地を交互に混ぜ合わせます。溶かしたチョコレートに生クリームの一部を加えます。 続いてパータ・ボンブの一部を混ぜます。 再び生クリームの一部を混合します。 同様にパータ・ボンブの一部を加えます。 残り全量の生クリームを入れます。 最後に残りのパータ・ボンブを混入ます。 へらでていねいに混ぜ合わせます。 なめらかな生地状態。 セルクルに流し入れます。 パレットで上面を平らにならし、冷やし固めます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.