Home > トップシェフのスペシャリテ（河田 昭夫シェフ） > Pomme Chocolat > Recette3 ポム・ソーテ りんご･･････････500g（2個分） 発酵バター･･････････50g 砂糖･･････････50g りんごのコンカッセを作ります。ナイフで頭の芯を取ります。 56〜kbps , 256kbps まわりの皮をむきます。 底の芯も取り除きます。 2つ割りにして、中心の芯をきれいに取ります。 りんごを立てて、1.5cm程度にスライスします。 スライスしたりんごを1.5cm程度の縦横に切り、サイコロ状にします。 1.5cm角のサイコロ状になったりんご。 手鍋にバターを入れます。 次いで砂糖を加えます。 コンカッセにしたりんごを入れます。 手鍋を火にかけます。 焦がさないようにへらで混ぜながら、火を通します。 水気が出て、沸騰し始めます。 沸騰したら、火を止めます。目安はりんごの芯が残る程度です。 りんごを漉して、汁気を切ります。 このまま冷まします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.