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トップシェフのスペシャリテ(●●シェフ)
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Pomme Chocolat
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パート・シュクレ
発酵バター・・・・・・・・・・30g
砂糖・・・・・・・・・・10g
全卵・・・・・・・・・・5g
小麦粉・・・・・・・・・・40g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・8g
塩・・・・・・・・・・0.5g
フードプロセッサーに材料を順に入れます。まず、バターです。
次に粉類です。アーモンド粉末を入れます。
小麦粉を加えます。
砂糖、塩を順に入れます。
最後に溶きほぐした全卵です。
ふたをしてフードプロセッサーを回します。
さっと回し、材料が均一に撹拌されているか確認します。
再び回します。生地がまとまる程度です。
出来た生地はバットに移します。
ラップに包みます。
全体を包み込み、冷蔵庫で休ませます。
休ませた生地です。
成形します。生地をたたき、練り返します。
生地を丸め、めん棒でのします。
生地をずらし、上下にのします。
2.8mm厚にのします。
セルクルで型抜きします。
タルト型に敷き込みます。
縁に出た余分な生地をナイフで切り取ります。
このまま15分間休ませます。
タルトの内側に紙を敷きます。
タルトストーンを入れます。
180度のオーブンで30分間焼成します。
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