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| 商品名はパルミジャーノです。構成は、下がタルト生地、中にアパレイユを流し、上にパルミジャーノのすりおろしとメープルのアッシェをふって焼き上げたものになります。作り方のポイントとしては、アパレイユの合わせ方、柔らかさを調整することがポイントになります。生クリームを6分立てから7分立てにして合わさったときがちょうど良い状態になります。また、バターの風味を出したいので、今回は発酵バターを使っています。バター自体の味も引き出しながら作ることもポイントになります。生クリームに関しては、できるだけ乳脂肪分の高いものを使用しています。乳脂肪分が高いほうが、なめらかなのに、しっとり感が出るので47%の生クリームを使っています。この商品の発売は、9月上旬を目指していますので、9月に入りましたらご来店いただき、ご賞味いただければと思います。 |
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