Home > トップシェフのスペシャリテ（河田　勝彦シェフ） > Caramel Mou > Recette1 キャラメル・オランジュ 生クリーム47％・・・・・・・・・・375g 砂糖・・・・・・・・・・280g グルコース・・・・・・・・・・225g はちみつ・・・・・・・・・・38g トレモリン・・・・・・・・・・18g バター・・・・・・・・・・30g オレンジ表皮・・・・・・・・・・1/2個 スライスアーモンド・・・・・・・・・・150g キャラメル・ショコラ 生クリーム47％・・・・・・・・・・375g 砂糖・・・・・・・・・・281g グルコース・・・・・・・・・・263g トレモリン・・・・・・・・・・23g バター・・・・・・・・・・18g クーベルチュール（ノワール）・・・・・・・・・・150g カカオマス・・・・・・・・・・75g オランジュを作ります。手鍋に生クリーム、グルコース、砂糖を入れます。   はちみつを加えます。 56〜kbps , 256kbps 中火から強火にかけて加熱します。 この間にオレンジの表皮をすりおろします。 アーモンドを中火でローストします。 ホイッパーで混ぜながら、沸騰させます。 沸騰して細かい泡が出ている状態。 たえず混ぜ続けながら、煮詰めます。 116度になったら火を止めます。 バター、トレモリンを加えます。 続いてオレンジ、最後にアーモンドを加えます。 27cm×24cmの型枠を作っておきます。 キャラメル生地を流します。 型枠に生地を均一に行き渡たらせます。 冷やし固めた状態。 型枠にナイフを入れ、型からはずします。 メジャーで均等に計ります。 縦にナイフを入れて切り分けます。 横にして正方形に切り分けます。 ショコラも同様に作ります。ショコラは113度まで煮詰めます。最後にバター、トレモリン、クーベルチュール、カカオマスを順に加えます。 56〜kbps , 256kbps 同様に型枠を作り、生地を流します。 型枠に生地を均一に行き渡たらせます。 型枠に均一になった状態。 メジャーで均等に計ります。 縦にナイフを入れて切り分けます。 横にして正方形に切り分けます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.