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キャラメル・オランジュ
生クリーム47%・・・・・・・・・・375g
砂糖・・・・・・・・・・280g
グルコース・・・・・・・・・・225g
はちみつ・・・・・・・・・・38g
トレモリン・・・・・・・・・・18g
バター・・・・・・・・・・30g
オレンジ表皮・・・・・・・・・・1/2個
スライスアーモンド・・・・・・・・・・150g
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キャラメル・ショコラ
生クリーム47%・・・・・・・・・・375g
砂糖・・・・・・・・・・281g
グルコース・・・・・・・・・・263g
トレモリン・・・・・・・・・・23g
バター・・・・・・・・・・18g
クーベルチュール(ノワール)・・・・・・・・・・150g
カカオマス・・・・・・・・・・75g |
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オランジュを作ります。手鍋に生クリーム、グルコース、砂糖を入れます。
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ショコラも同様に作ります。ショコラは113度まで煮詰めます。最後にバター、トレモリン、クーベルチュール、カカオマスを順に加えます。
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