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Caramel Mou
1.Caramel a L'orange
材料写真
材料
キャラメル・オランジュ
生クリーム47%・・・・・・・・・・375g
砂糖・・・・・・・・・・280g
グルコース・・・・・・・・・・225g
はちみつ・・・・・・・・・・38g
トレモリン・・・・・・・・・・18g
バター・・・・・・・・・・30g
オレンジ表皮・・・・・・・・・・1/2個
スライスアーモンド・・・・・・・・・・150g
Caramel au Chocolat
材料写真
材料
キャラメル・ショコラ
生クリーム47%・・・・・・・・・・375g
砂糖・・・・・・・・・・281g
グルコース・・・・・・・・・・263g
トレモリン・・・・・・・・・・23g
バター・・・・・・・・・・18g
クーベルチュール(ノワール)・・・・・・・・・・150g
カカオマス・・・・・・・・・・75g
Recetteタイトル
写真1
1 オランジュを作ります。手鍋に生クリーム、グルコース、砂糖を入れます。
 
写真2
2 はちみつを加えます。
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写真3
3 中火から強火にかけて加熱します。
写真4
4 この間にオレンジの表皮をすりおろします。
写真5
5 アーモンドを中火でローストします。
写真6
6 ホイッパーで混ぜながら、沸騰させます。
写真7
7 沸騰して細かい泡が出ている状態。
写真8
8 たえず混ぜ続けながら、煮詰めます。
写真9
9 116度になったら火を止めます。
写真10
10 バター、トレモリンを加えます。
写真11
11 続いてオレンジ、最後にアーモンドを加えます。
写真12
12 27cm×24cmの型枠を作っておきます。
写真13
13 キャラメル生地を流します。
写真14
14 型枠に生地を均一に行き渡たらせます。
写真15
15 冷やし固めた状態。
写真16
16 型枠にナイフを入れ、型からはずします。
写真17
17 メジャーで均等に計ります。
写真18
18 縦にナイフを入れて切り分けます。
写真19
19 横にして正方形に切り分けます。
写真20
20 ショコラも同様に作ります。ショコラは113度まで煮詰めます。最後にバター、トレモリン、クーベルチュール、カカオマスを順に加えます。
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写真21
21 同様に型枠を作り、生地を流します。
写真22
22 型枠に生地を均一に行き渡たらせます。
写真23
23 型枠に均一になった状態。
写真24
24 メジャーで均等に計ります。
写真25
25 縦にナイフを入れて切り分けます。
写真26
26 横にして正方形に切り分けます。
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