Tarte Chiboust Chocolat au Caramel（Recette1）

クレーム・カラメル
砂糖････････････270g
水あめ････････････200g
塩････････････4g
バター････････････156g
生クリーム47％････････････320g

生クリームを火にかけて、加熱します。

別に鍋に砂糖、水あめを溶かします。砂糖は少量を加えて、溶けたら、再び少し加えるようにして完全に溶かします。

色がついて、泡が表面一杯になったら、火を止めバターを加えます。分離しないように、バターは数回に分けて混ぜます。

最後に生クリーム、塩を加えます。生クリームも数回に分けて混ぜ込みます。

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