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タルト・シブースト・ショコラ・オ・キャラメルです。今はやりのムースとは、ちょっと逆流したような感じの商品なんですが、構成は、下がキャラメル、上がショコラのシブーストになっています。どちらかというと非常に濃厚な商品です。
底に敷いてあるキャラメルにはいろいろなナッツが入っていて、そのキャラメルに47％の生クリームを使用したんですが、生クリームの濃厚さがキャラメルに非常に合っているのではないかと思います。その上にチョコレートのムース。チョコレートのムースはシンプルに４７％の生クリームとチョコレートだけです。非常に主張のあるクリームです。一番上はチョコレートのシブーストです。チョコレートのシブーストのコクと、下のキャラメルのねっとり感を出し、軽いお菓子ではないのですが、はっきりとした味のお菓子に仕上がっています。 |
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15cm・6台分
砂糖････････････270g
水あめ････････････200g
塩････････････4g
バター････････････156g
生クリーム47％････････････320g |
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ミルクチョコレート････････････180g
生クリーム47％････････････220g |
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牛乳････････････300g
生クリーム････････････200g
卵黄････････････160g
砂糖････････････100g
プードル・ア・クレーム････････････40g
チョコレート62％････････････200g
ゼラチン････････････9g
卵白････････････150g
砂糖････････････250g |
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グラサージュ・ショコラ････････････各適量
カラメルヌガー
チョコレート |
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