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ビスキュイ・ア・ゼブル
卵黄･･････････400g
砂糖･･････････400g
卵白･･････････750g
砂糖･･････････300g
ココア粉末･･････････120g
カカオペースト･･････････200g |
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卵白、砂糖300gでメレンゲを作ります。卵白をミキサーにかけてゆっくり泡立てはじめ、砂糖を3回に分けて加えます。粗い気泡ができてきたら、最初の砂糖を加え、細かい気泡になったところで、2回目の砂糖を混ぜ込みます。完全に気泡が整ったところで、最後の砂糖を混入し、やわからく均一なメレンゲ生地にします。 |
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卵黄生地にココアをふるい入れ、さっと混ぜ合わせます。 |
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メレンゲ生地1/3量を卵黄生地に加え、軽く切るように混ぜ合わせます。 |
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湯煎にかけて40度に温めたカカオペーストを同様に混ぜます。 |
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メレンゲ生地1/3量を加え、生地の状態をみながら、ていねいに混ぜます。最後に残りのメレンゲ生地1/3量を入れ、生地全体を均一にします。 |
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プレートに流し、パレットで厚さを均一にならします。 |
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水気のあるタオルを敷いたプレートに重ね、上火180度、下火180度に入れ、下火を切って15分間焼成します。 |
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