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シロ・プール・アンビバージュ
ブランディ酒･･････････100cc
ラム酒･･････････100cc
※上記の材料を混合し、シロップを作ります。 |
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ナパージュ・アブリコ
アプリコットコンフィ･･････････720g
ナパージュ・ホワイト･･････････780g
水･･････････200cc
※上記の材料を混合し、うわがけ用のナパージュを作ります。 |
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焼き上がり生地の頭を切り、シロ・プール・サヴァランに浸し、充分にシロップをすわせます。 |
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網の上に置き、シロップを切ります。このときサヴァラン生地はシロップを含み、1.5倍の大きさになります。 |
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横半分にスライスし、頭を切り落とした半分を型に入れます。 |
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型のサヴァラン生地にシロ・プール・アンビバージュをアンビベします。 |
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もう片方のサヴァラン生地にナパージュ・アブリコをマスキングします。 |
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ナパージュでマスキングしたサヴァラン生地をかぶせ、金箔等でデコレします。 |
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