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※クレーム・パティシェール
牛乳･･････････1000cc
砂糖･･････････265g
卵黄･･････････160g
小麦粉･･････････33g
コーンスターチ･･････････33g
発酵バター･･････････60g
バニラエッセンス･･････････1.5g |
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卵黄生地に少量の沸騰した牛乳を加え、よく混ぜます。 |
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ホイッパーでよく撹拌し、とろみがついてきたら、へらに代えて混ぜてしっかり火を通します。バット等の容器に移しかえ、保存します。 |
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