Home > トップシェフのスペシャリテ（河村 将人シェフ） > Savarin > Recette1 パート・ア・サヴァラン 強力粉･･････････160g 薄力粉･･････････160g ドライイースト･･････････19g 湯（40度に加熱）･･････････64cc 砂糖･･････････32g 塩･･････････3g 全卵･･････････300g 発酵バター･･････････128g ドライイーストを40度に温めた湯に入れ、砂糖半量を加えて発酵させます。しばらく置くと、泡がでててきます。この状態まで発酵させます。 56〜kbps , 256kbps 強力粉、薄力粉を一緒にして、2回程度ふるいます。 全卵に塩を入れ、全体をほぐし、完全にコシを切ります。 発酵したイーストに粉を少量混ぜ込み、生地種を作ります。 全卵生地、残りの砂糖、生地種をビーターにかけて混合します。 これにふるった粉類を加え、全体を均一に混ぜます。 最後に室温でもどしたバターを入れ、なめらかな生地に仕上げます。 1次発酵させます。ボウルに生地を移し、湿ったタオルをかぶせて、1.5倍量まで発酵させます。発酵時間の目安は、冬場で30分間、夏場で15分間です。 サヴァラン生地をたたいてガス抜きをして、型半分まで絞ります。 2次発酵させます。15〜20分間発酵させ、5〜10mmまで生地のかさを上げます。 表面に霧をふき、上火200度、下火200度に入れ、10分後下火を切り、その後10分間焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.