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ソース・マング
マンゴーピューレ・・・１００ｇ
ナパージュ・・・３０ｇ
シロップ・・・４０ｃｃ
粉糖（カラメリゼ）
フランボワーズ
マンゴー（カット）
ライム（シロップ煮）
アーモンドスライス（砂糖がけ）
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ソース・マングを作ります。マンゴピューレーにナパージュを加えます。 |
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シロップを少しずつ入れのばし、なめらかな状態にします。 |
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最後にリキュールで味を整えます。つやとのびのあるソースに仕上げます。 |
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凍結したムース・マングをセルクルフィルムを取り、皿に盛りつけます。 |
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丸く絞ったムースを飾り、粉糖を表面全体にふります。 |
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カットしたマンゴー、ライム、アーモンドを盛りつけます。 |
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