Ensemble（Recette4）

直径15cmのセルクルにフィルムをはり、ムース・フロマージュ・クリュを型半分程度流します。カードでセルクルの縁までムースを上げます。

冷凍したクーリを型抜きし、ムースの中央に置き、均一に押し込んで沈めます。

この上にムース・フロマージュ・クリュを型一杯まで盛り、平らにならします。

一番上にダクワーズを乗せ、冷凍庫で凍結させます。

型抜きした後、ゆるく泡立てた生クリーム（加糖10%）で全体をマスキングします。

上面中央に固く泡立てた生クリーム（加糖10%）を絞ります。サントノーレの口金を使用します。

ホワイトチョコレート、苺、グレープフルーツ、フランボワーズ、ブルーベリー、金箔でデコレします。

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