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Cake aux Figues
1.Pate a Cake
材料写真
材料
パータ・ケイク
粉糖･･････････300g
トレモリン･･････････50g
発酵バター･･････････400g
塩･･････････2g
全卵･･････････400g
小麦粉･･････････280g
B.P.･･････････5g
アーモンド粉末･･････････200g
くるみ･･････････100g

カラメル・ムー
砂糖･･････････60g
はちみつ･･････････60g
グルコース･･････････20g
生クリーム35%･･････････80g
※上記の生地に対して220gを使用
Recetteタイトル
写真1
1 カラメル・ムーを作ります。手鍋に砂糖を入れ溶かし、カラメルにします。
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写真2
2 別の鍋で生クリームを温め、はちみつと共に熱いカラメルに混ぜ込みます。
写真3
3 ケイク生地を作ります。バターをポマード状にし、砂糖、トレモリンを順に加えてすり混ぜます。
写真4
4 全卵を数回に分けて混ぜ、よく乳化させます。
写真5
5 ふるった粉類（小麦粉、アーモンド、B.P.）を加え、ていねいに混ぜ合わせます。
写真6
6 最後にカラメル・ムーを混ぜ込み、途中でくるみを加えて、全体を均一に混ぜます。
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