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| ケイク・オ・フィグです。このお菓子の作り方のポイントは、バターの固さです。やわらかすぎないように注意します。最初にバターをポマード状よりも、少し固めにした方が、最終の焼き上げでちょうど良い保形性と生地の食感が出てきます。ただ、バターが固すぎると粉と合わせにくくなるので、何度か試してちょうど良い状態をつかんでください。このお菓子ではバターが一番のポイントになります。後は、材料を順に合わせていくだけです。また、焼成中、あまり早くいちじくを乗せると生地の中に沈んでしまうので、乗せるタイミングも大切です。オーブンの温度などが関係するので、やはり何度か試して、乗せる頃合いをはかります。
今回、この生地には発酵バターを使用しています。店では焼き物全般に発酵バターを使用しています。発酵バターは、通常のものと違い、焼き物の香りがよく出ます。ですから、香りの良い発酵バターを使用しています。
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