Home > トップシェフのスペシャリテ（金子 哲也シェフ） > Mousse D'avocat et Pamplemousse > Recette2 ジュレ・ド・ヴァン・ブラン 砂糖･･････････50g 水･･････････140g ゼラチン･･････････10g 白ワイン･･････････100g シェリー酒･･････････100g ※通常の方法でジュレを作ります。 クープにカフェ・オレンジのマーマレードを少量入れ、ムース・ダヴォカを中心から絞り込みます。 クープの半分まで絞ります。 このまましっかりと冷やし固めます。 フルーツをカットします。ルビーと普通のグレープフルーツ2種類を用意し、頭と底部をカットします。 周囲の厚皮をナイフで切り取ります。 身と薄皮の間にナイフを入れ、くし形に切り落とします。 ムース・ダヴォカの上にコンカッセにしたグレープフルーツを盛り合わせます。 ジュレ・ド・ヴァン・ブランをバットに薄く流して固め、ナイフで上下に切り込みを入れます。 スプーンですくい、ジュレのアスピックを作ります。 周囲にジュレを散らします。 白ワイン、シロップ、シェリー酒を適量混ぜ、ソースを作ります。 白ワインとシェリー酒のシロップをかけます。 上面中央にブルガリアヨーグルトを小さな山に盛ります。 胡椒を軽くふりかけます。 棒状に焼いたパート・シュクレに粉糖をふり、中央に置きます。 最後にセルフィーユでデコレします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる