Home > トップシェフのスペシャリテ（神田 広達シェフ） > Pnama > Recette4 クレーム･オ･プラリネ 牛乳･･････････1800ml 47%生クリーム･･････････828ml バニラ（タヒチ産）･･････････1本 卵黄･･････････720g アーモンドプラリネ･･････････432g 板ゼラチン･･････････83g 47%生クリーム･･････････3600ml 鍋に牛乳､生クリーム828ml､バニラを入れ､火にかけて加熱します｡ 56〜kbps , 256kbps 卵黄にプラリネを加え混ぜ､なじませておきます｡ 卵黄生地に沸かした牛乳の一部を加え混ぜ､残りの牛乳の鍋に戻し入れます｡ 鍋を再び火にかけて､85度まで加熱してアングレーズを作ります｡ 煮上げたら､ふやかしたゼラチンを加えて溶かし､シノワに通してから氷を当てて冷やします｡ 生クリームを7分立て弱まで､ゆるい状態に泡立てます｡あら熱を取ったアングレーズに生クリームをていねいに混ぜ合わせます｡ 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. 2002-2005 Japan, All rights reserved.