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グラサージュ・ショコラ
47％生クリーム･･････････1200g
水･･････････1500g
砂糖･･････････1800g
ココア粉末･･････････650g
板ゼラチン･･････････50g
※上記の材料で、なめらかなグラサージュを作ります。 |
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セルクルにダクワーズ、ロワイヤルティーヌ、カラメル・ノワ、ブランディ漬けのグリオットを入れて、よく冷やします。 |
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ムース・オ・ショコラをデポジッターに入れ、型一杯まで流します。 |
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冷やし固めた後、グラサージュ・ショコラで全体をマスケします。 |
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上面と周囲にチョコレートの飾りやプレートでデコレします。 |
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