Home > トップシェフのスペシャリテ（神田 広達シェフ） > Chocolat Griottine > Recette4 ムース・オ・ショコラ 牛乳･･････････2000g 卵黄･･････････600g 砂糖･･････････500g チョコレート･･････････2000g 47％生クリーム･･････････4000g 卵黄に砂糖を加え、軽くすり混ぜます。 56〜kbps , 256kbps 卵黄生地に沸かした牛乳を半量程度加えて混ぜ、残りの牛乳の鍋に戻し入れます。 鍋を火にかけて、85度までゆっくり煮上げ、アングレーズを作ります。 シノワに通し、あらかじめ溶かしておいたチョコレートにアングレーズを少しずつ混ぜ合わせます。 最初に生地を分離させた後、さらにアングレーズを数回に分けて混入し、なめらかでつやのあるクリームにします。完全になめらかな生地になったら、再び45〜50度まで加熱します。 生クリームを7分立て弱まで、ていねいに泡立てます。 チョコレート生地に生クリームを数回に分けて、混ぜ合わせます。ゆるいムース生地にします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. 2002-2005 Japan, All rights reserved.