ショコラ・グリオティーヌ

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神田広達（かんだこうたつ）
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ロートンヌ
〒189-0001
東京都東村山市秋津町5-13-4
TEL 042-391-3222
FAX 042-390-5376
営業時間:月～土10:00～22:00 日曜･祝日10:00～21:00
定休日:水曜日
※祝日の場合は振り替え休日
毎月最終水曜日は営業

56～kbps , 256kbps

ショコラ･グリオティーヌというお菓子です｡名前の通り､チョコレートを使っていますが､大事なことは､チョコレートのなめらかさです｡なめらかさを強調するために､とくに配合はゼラチンを使わず､よりなめらかな口当たりを出しています｡表面のグラサージュはつやのあるきれいな仕上がりです｡見た目もきれい､食べてもおいしいお菓子は､自分のお菓子作りにいつも心がけていることです｡

底のビスキュイ･ダコワーズは､上のムース･ショコラが甘く､濃厚な分､ビスキュイは甘さをひかえて､軽くしています｡中はフイヤンティーヌとプラリネ､ブランディ漬けのグリオット､くるみのカラメリゼで心良い食感も出しました｡また､ムース･ショコラは､カカオ分70%の濃厚なクリームですから､生クリームも同様､乳脂肪の高いものにしています｡乳脂肪は高いですが､重い感じがしないクリームを使用します｡生クリームを合わせるときは､およそ5分立てにしてください｡また､バターは無塩です｡何にでも合わせられる､使い勝手の良いバターを使っています｡これから､こういった自分らしいお菓子を発信していこうと思います｡新しいアイテムをどしどし取り入れていきたいと思います｡

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