|
|
|
|
|
|
クレーム・エキゾティック
各ピュルプ・パイナップル・・・60g
ココナッツ・・・35g
ライム・・・80g
パッション・・・90g
マンゴ・・・200g
ゼラチン・・・12g
卵白・・・46g
砂糖・・・92g
生クリーム32%・・・115g
生クリーム40%・・・115g
|
|
|
|
|
|
|
|
|
パイナップル、ココナッツ、ライム、パッションの各ピュルプを一緒にして湯煎にかけます。 |
|
|
|
|
|
|
別にイタリアンメレンゲを作ります。手鍋に砂糖を入れ、ひたひたになる程度に水を加えて加熱します。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
砂糖水を沸騰させた後、しばらくすると泡が全体を覆います。 |
|
|
|
|
|
|
|
ミキサーボウルに少しずつ注ぎ入れながら、泡立てます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
一方、ピュルプが60℃を超えるところまで加熱します。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
マンゴピュルプに熱をつけたピュルプを注ぎ入れます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2種類の生クリームを混合し、7~8分程度に泡立てます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
動画をご覧になるにはFlash Playerが必要です。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|