|
|
|
|
|
|
代表的なイタリア菓子であるズコットは、イタリアの聖職者がかぶっている帽子を形取ったものです。中に生クリームとナッツ、チョコレート、オレンジピールが入っています。生クリームは高脂肪47％のものを使っています。47％は、かなり濃いめのクリームなので、泡立てすぎないことです。ここが扱いのポイントですね。6分立てくらいにしてから、ナッツなどの材料を入れます。混ぜている間に少しずつ生クリームが固くなってきますので、最初のうちは絶対立てすぎないようにしてください。ホイッパーからトロトロと落ちるぐらいの固さに泡立てます。
お酒がたくさん効いてますので、セミフレッダ、冷凍庫に入れて、半分凍らせた状態で食べていただくのが一番おいしいと思います。 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
パート・ア・ジェノワーズ
全卵････････････4個
砂糖････････････150g
小麦粉････････････150g
バター････････････35g |
|
|
|
|
|
|
|
 |
生クリーム47％････････････100g
粉糖････････････17g
ブランディ････････････7g
キルシュ････････････3g
アーモンド････････････10g
ノワゼット････････････10g
ピスターシュ････････････20g
砂糖漬けオレンジピール････････････20g
クーベルチュール････････････17g |
|
|
|
|
|
|
 |
シロップ････････････67g
ブランディ････････････11g
キルシュ････････････7g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2007 Japan, All rights reserved. |
|
|
|
