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代表的なイタリア菓子であるズコットは、イタリアの聖職者がかぶっている帽子を形取ったものです。中に生クリームとナッツ、チョコレート、オレンジピールが入っています。生クリームは高脂肪47％のものを使っています。47％は、かなり濃いめのクリームなので、泡立てすぎないことです。ここが扱いのポイントですね。6分立てくらいにしてから、ナッツなどの材料を入れます。混ぜている間に少しずつ生クリームが固くなってきますので、最初のうちは絶対立てすぎないようにしてください。ホイッパーからトロトロと落ちるぐらいの固さに泡立てます。
お酒がたくさん効いてますので、セミフレッダ、冷凍庫に入れて、半分凍らせた状態で食べていただくのが一番おいしいと思います。 |
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