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Zuccotto_tytle
Zuccotto
chef_kaga
加賀 和子(かが かずこ)
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Conure・広尾

Conure・広尾
〒150-0012
東京都渋谷区広尾1-10-6 広尾ピア寿々101
TEL/FAX:03-5475-6828
営業時間:10:30〜21:00
定休日:月曜日

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代表的なイタリア菓子であるズコットは、イタリアの聖職者がかぶっている帽子を形取ったものです。中に生クリームとナッツ、チョコレート、オレンジピールが入っています。生クリームは高脂肪47%のものを使っています。47%は、かなり濃いめのクリームなので、泡立てすぎないことです。ここが扱いのポイントですね。6分立てくらいにしてから、ナッツなどの材料を入れます。混ぜている間に少しずつ生クリームが固くなってきますので、最初のうちは絶対立てすぎないようにしてください。ホイッパーからトロトロと落ちるぐらいの固さに泡立てます。
お酒がたくさん効いてますので、セミフレッダ、冷凍庫に入れて、半分凍らせた状態で食べていただくのが一番おいしいと思います。

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1.Pate a Genoise
パート・ア・ジェノワーズ
全卵・・・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・・・150g
小麦粉・・・・・・・・・・・・150g
バター・・・・・・・・・・・・35g
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2.Creme a Zuccotto
生クリーム47%・・・・・・・・・・・・100g
粉糖・・・・・・・・・・・・17g
ブランディ・・・・・・・・・・・・7g
キルシュ・・・・・・・・・・・・3g
アーモンド・・・・・・・・・・・・10g
ノワゼット・・・・・・・・・・・・10g
ピスターシュ・・・・・・・・・・・・20g
砂糖漬けオレンジピール・・・・・・・・・・・・20g
クーベルチュール・・・・・・・・・・・・17g
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3.Imbibage
シロップ・・・・・・・・・・・・67g
ブランディ・・・・・・・・・・・・11g
キルシュ・・・・・・・・・・・・7g
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4.Composition
コンポジション
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