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| イタリアのマスカルポーネというチーズを使ったチーズケーキです。構成は、一番下にパート・シュクレを焼いたのを敷きます。その上にスポンジを敷いて、赤ワインとシナモンを入れて煮た柔らかいドライいちじくを乗せてあります。最後にマスカルポーネのクリームを流します。これも濃厚なチーズなので、高脂肪生47％のクリームを合わせるとバランスがとれます。濃いものと濃いものを合わせて、よりクリーミーな味を出してみました。仕上げもイタリアのガリアーノと言うお酒を香り付けに入れて、甘い感じのチーズケーキに仕上げました。たくさん食べるというより、少しでおいしいく食べていただけると思います。生クリームがとても自然な草の香りのするクリームなので、チーズとよく合います。また、扱い方は全て泡立てすぎないということですね。パサパサになってしまいますので、柔らかいうちにチーズと混ぜ合わせます。 |
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バター････････････90g
粉糖････････････50g
塩････････････少量
全卵････････････30g
アーモンドパウダー････････････20g
小麦粉････････････150g |
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全卵････････････4個
砂糖････････････150g
小麦粉････････････150g
バター････････････35g
通常の共立て法で作ります。 |
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ドライいちじく････････････400g
赤ワイン････････････500g
砂糖････････････50g
シナモンスティック････････････2本 |
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マスカルポーネチーズ････････････250g
生クリーム47％････････････50g
生クリーム47％････････････250g
全卵････････････1個
卵黄････････････2個
砂糖････････････125g
水････････････50g
リキュール（ガリアーノ）････････････適量
ゼラチン････････････4g |
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