スペシャリテ（岩瀬　倫子シェフ）

クレーム・ショコラ

材料

ショコラ６７％・・・１００ｇ
生クリーム３２％・・・５０ｇ
イタリアンメレンゲ・・・５０ｇ
生クリーム３２％・・・２００ｇ

全５工程のうち３工程目

1	生クリーム２００ｇをミキサーにかけ、泡立て始めます。

2	６〜７分まで泡立てた状態。

3	あらかじめ作り、冷ましたイタリアンメレンゲ。

4	湯煎で溶かしたチョコレートに生クリーム５０ｇを入れます。

5	手早く混合し、乳化させます。

6	つやのあるなめらかな生地状態。

7	これに泡立てた生クリーム１/４量を加え、軽く混ぜます。

8	へらにかえ、底についた生クリームを取り混ぜます。

9	メレンゲ全量を入れます。

10	ホイッパーで全体をていねいに混ぜ合わせます。

11	混ざり切っていないところに、残りの生クリームを加えます。

12	底からすくい上げるようにして、軽く混ぜます。

13	途中、へらに持ち替え、全体を均一に整えます。

14	つやのある生地状態。

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