Ile D'ananas（Recette4）

型7分目までビスキュイ・ジョコンドをシュミゼしておきます。

適当な大きさにカットしたゴールデンパインを型の底に置き、ムース・アナナを少量絞ります。

この上に凍結させたムース・ショコラ・フロマージュ・ブランを詰め、空気が入らないように、しっかり押しつけます。

再び、ムース・アナナを絞り入れ、型9分目まで詰めます。

最後に丸く抜いたビスキュイ・ジョコンドをかぶせ、しっかり密着させて、凍結させます。

型抜きして、上面をデコレします。コンカッセにして、ライムをマリネしたゴールデンパイン、ナパージュ、ピンクペッパーで仕上げます。

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