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型7分目までビスキュイ・ジョコンドをシュミゼしておきます。 |
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適当な大きさにカットしたゴールデンパインを型の底に置き、ムース・アナナを少量絞ります。 |
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この上に凍結させたムース・ショコラ・フロマージュ・ブランを詰め、空気が入らないように、しっかり押しつけます。 |
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再び、ムース・アナナを絞り入れ、型9分目まで詰めます。 |
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最後に丸く抜いたビスキュイ・ジョコンドをかぶせ、しっかり密着させて、凍結させます。 |
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型抜きして、上面をデコレします。コンカッセにして、ライムをマリネしたゴールデンパイン、ナパージュ、ピンクペッパーで仕上げます。 |
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