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ムース・アナナ
PULPE ANANAS
パイナップルピュルプ････････････600g
SUCRE 砂糖････････････16g
JUS DE CITRON レモン果汁････････････10g
GELATINE ゼラチン････････････17.5g
CREME 35％
生クリーム47％････････････204g
MERINGUE ITALIENNE
イタリアン・メレンゲ････････････145g |
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パインピュルプに砂糖、レモン果汁を加え、味を整えます。別に生クリームとメレンゲを混ぜ合わせておきます。 |
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パインピュルプに溶かしたゼラチンを加えます。少量のパインにゼラチンを混ぜ合わせ、残りのパインにもどし、よく混ぜます。 |
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メレンゲの生クリームにパインピュルプをていねいに混ぜ合わせます。 |
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