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ムース・ショコラ・フロマージュ・ブラン
FROMAGE BLANC
フロマージュ・ブラン････････････150g
CHOCOLAT BLANC
ショコラ・ブラン････････････150g
GELATINE ゼラチン････････････5g
CREME MONTEE
泡立てた生クリーム････････････175g
CITRON PUREE レモンピュレ････････････10g |
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フロマージュ・ブランにレモンピュレを混ぜ合わせます。 |
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溶かしたゼラチンを加えます。ゼラチンに少量のフロマージュ・ブランを混ぜ、残りのフロマージュ・ブランにもどし入れ、よく混ぜます。 |
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40〜45度に溶かしたチョコレートを混ぜ合わせます。チョコレートに少量のフロマージュ・ブランを加え、ていねいに混ぜ合わせます。これに残りのフロマージュ・ブランを少しずつ加えて乳化させながら、最終的に生地温度を30度にします。 |
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最後に泡立てた生クリームを加えます。チョコレート生地におよそ1/3量の生クリームを混ぜ合わせ、残りの生クリーム全量を混ぜ合わせます。生クリームはあまり泡立てず、なめらかな状態にしておきます。 |
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型より一回り小さいシャブロンに流します。型の中央に詰めるので、このまま凍結させます。 |
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