Home > トップシェフのスペシャリテ（磯崎 賢博シェフ） > Framboise > Recette2 ムース・ヴァニーユ 牛乳・・・・・・・・・・1000g バニラ・・・・・・・・・・1本 卵黄・・・・・・・・・・280g 砂糖・・・・・・・・・・250g ゼラチン・・・・・・・・・・32g 生クリーム35％・・・・・・・・・・850g バニラを割き、中身を取り出します。 手鍋に牛乳を入れ、バニラを入れます。 このまま火にかけて、加熱します。 卵黄に砂糖を加えます。 手早く混ぜ、ブランシールします。 温めた牛乳を卵黄生地に注ぎ入れます。 ホイッパーでよく混ぜます。 再び火にかけて、80度程度まで加熱します。 たえずかき混ぜながら、きちんと温度を計ります。 煮上がった状態。 ふやかしたゼラチンを加えます。 ゼラチンを完全に溶かします。 溶かしたら、裏ごします。 氷を当てて、あら熱を取ります。 生地温度30度にします。なめらかな生地状態。 よく冷えた生クリームをゆるい状態（6分～7分程度）に泡立てます。 煮上げたクリーム生地を注ぎ入れます。 少しずつ注ぎ、ていねいに混ぜ合わせます。 なめらかな生地状態。   動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ