Home > トップシェフのスペシャリテ（磯崎 賢博シェフ） > Framboise > Recette1 ムース・フランボワーズ フランボワーズピューレー・・・・・・・・・・1000g 粉糖・・・・・・・・・・100g クレーム・ド・フランボワーズ酒・・・・・・・・・・100g ゼラチン・・・・・・・・・・40g ※イタリアンメレンゲ・・・・・・・・・・400g 生クリーム35％・・・・・・・・・・900g ※イタリアンメレンゲ 卵白・・・・・・・・・・350g 砂糖・・・・・・・・・・100g 乾燥卵白・・・・・・・・・・20g 砂糖・・・・・・・・・・600g 水・・・・・・・・・・170g イタリアンメレンゲを作ります。卵白を泡立て始めます。 手鍋に砂糖600g、水170gを入れて加熱し、120度まで煮詰めます。 熱いシロップを卵白の中に注ぎ入れます。 56〜kbps , 256kbps このまま泡立て続け、つやのあるしっかりとした生地にします。 あら熱が取れるまで泡立てます。泡立った状態。 ムースを作ります。フランボワーズピューレーに粉糖を加えます。 よく冷えた生クリームをボウルに入れて泡立てます。 ゆるい状態（6分程度）にします。 イタリアンメレンゲに生クリームを2度に分けて加えます。 残りの生クリームをていねいに混ぜ合わせます。 混ぜ合わせた状態。 フランボワーズ生地にクレーム・ド・フランボワーズを加えます。 少し熱めに溶かしたゼラチンにフランボワーズ生地の一部を入れます。 さっと混ぜ合わせ、フランボワーズ生地に戻し入れます。 ホイッパーで手早く混ぜます。 フランボワーズ生地を生クリーム生地に注ぎます。 生クリーム生地を混ぜながら混入していきます。 へらで底をすくい上げるように混ぜ、生地全体を均一に整えます。 なめらかな生地状態。   動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.