Home > トップシェフのスペシャリテ（石井　昌義シェフ） > Gratin aux Fruits > Recette2 シブースト・オレンジ オレンジゼスト・・・１個 オレンジ果汁・・・１個 牛乳・・・５００cc 加糖卵黄・・・２８０g 小麦粉・・・５０g 粉ゼラチン・・・１２g 水・・・５０cc イタリアン・メレンゲ 卵白・・・１８０g 砂糖・・・２００g 水・・・６０cc 牛乳を火にかけます。 オレンジゼスト、果汁を加えます。 沸騰させて煮出します。 卵黄に小麦粉を加えます。 ダマが残らないようによくすり混ぜます。 卵黄生地に牛乳を煮えすぎないようにゆっくり注ぎ入れます。 再び火にかけて煮上げます。 弱い火でホイッパーでたえずかき混ぜます。 こしのある生地に煮上げます。 煮上がった状態。 ふやかしたゼラチンを加えます。 ゼラチンを均一に溶かし込みます。 砂糖、水を火にかけてシロップを作ります。 その間に卵白をミキサーにかけてゆっくり泡立て始めます。 煮上げた生地を裏ごします。 つやのあるなめらかな状態。 熱いシロップを卵白に少しずつ注ぎ入れます。 あら熱が取れるまでしっかりと泡立てます。 つやのある固く泡立った状態。 煮上げたクリームに出来たメレンゲを３回に分けて混ぜ込みます。 ていねいに混ぜ合わせたら、次のメレンゲを加えます。 なめらかな生地状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ