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| このお菓子の名前はフルーツのグラタンです。お菓子の構成は土台は生クリームとサワークリームをたっぷり使ったアパレイユをフレッシュフルーツと一緒に焼き込みました。上の部分はオレンジ風味がほのかにするシブーストになっています。上の飾りにもフレッシュフルーツ。これからの時期に良い、春らしいお菓子になっていると思います。作り方のポイントはアパレイユはフルーツと一緒に焼くので、フルーツから水分が出てきます。焼きが甘すぎず、焼きすぎて牛乳が凝固してしまわないよう、焼き方の加減がひとつのポイントになります。シブーストではパティシェールを炊いてゼラチンが入るので、メレンゲを立てるタイミング。それとカスタードとメレンゲを合わせる温度です。カスタードが冷えてしまうとゼラチンで固まってくるので、なるべく温かいうちに両方を合わせ、軽く仕上げるとおいしいシブーストが出来ます。材料のポイントは蒸し焼きにする、焼くということで乳化性の良い、そしてコクのある３８％（生クリーム）を選んでいます。３８％（生クリーム）ということで乳風味もコクもあり、このケーキに合っていると思います。非常においしく手軽に作れますので、皆様も是非試してみてください。 |
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生クリーム３８％・・・１９００cc
砂糖・・・４００g
サワークリーム・・・９００g
全卵・・・１２００g
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オレンジゼスト・・・１個
オレンジ果汁・・・１個
牛乳・・・５００cc
加糖卵黄・・・２８０g
小麦粉・・・５０g
粉ゼラチン・・・１２g
水・・・５０cc
イタリアン・メレンゲ
卵白・・・１８０g
砂糖・・・２００g
水・・・６０cc
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ガルニチュール・ド・フリュイ
オレンジ・・・１房
グレープフルーツ・・・１房
フランボワーズ・・・３粒
ブルーベリー・・・３粒
フリュイ・プール・デコレ
オレンジ・・・１房
苺・・・１粒
フランボワーズ・・・２粒
ブルーベリー・・・１粒
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