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ガナッシュ
生クリーム47%･･････････150g
クーベルチュール（55%）･･････････150g
バター･･････････50g |
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刻んだチョコレートに熱い生クリームを加え、このまま少し放置します。 |
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チョコレートが生クリームとなじみ、溶けたら、泡立てずにゆっくり混ぜます。ていねいに混ぜていき、なめらかな生地にします。 |
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ポマード状にしたバターを加え混ぜ、つやのあるクリームにします。 |
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