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このお菓子はタルト・ショコラです。土台の生地はショコラ生地ですが、普通のサブレ生地と違いまして、型に敷き込むまでは良いのですが、焼き上げが難しいところです。チョコレート生地ですので、焼き上がっているかどうか見極めるのにちょっと注意がいります。また、中は47％の生クリームを主に、スイートチョコレートとバターを合わせて、ガナッシュを作ります。このクリームとチョコレート生地で組み合わせるお菓子になります。通常ですと、うちの場合は35％の低脂肪の生クリームと合わせていますが、今回はちょっとコクのある生クリームを使って、より濃厚でしっかりした味わいのタルトにしてみました。
このケーキは冷蔵庫でよく冷やしてから、スプーンやフォークは使わずに、手で口の中に放り込んで、がぶっと食べていただくのがおいしい召し上がり方だと思います。 |
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