Home > トップシェフのスペシャリテ（石原 鉄也シェフ） > Mille-Feuille Myrtilles > Recette2 （デトランプ） 強力粉･･････････250g 薄力粉･･････････250g バター･･････････50g 塩･･････････10g 水･･････････210g （折り込み用） バター･･････････450g 粉類をタミゼします。 これに塩、ちぎったバターを加え、粉をまぶしながら、フレサージュします。 56〜kbps , 256kbps これに冷水を加え、もみ込みます。 よく練り合わせたら、生地をまとめます。 十字に切り、ラップして冷蔵庫で休ませます。 バターをめん棒で叩き、四角に成形し、ラップに包んで冷蔵庫で冷やします。 56〜kbps , 256kbps デトランプを十字に広げます。中央部は少し盛り上げておきます。 広げたデトランプの中央に成形したバターを置き、生地を折り返して包みます。 バターがはみ出ないように、隙間なくしっかり包み込み、めん棒で中央から押しつぶすように広げます。 上下左右、均一にのします。 生地をパイローラーにかけ、3つ折りを6回繰り返します。 2mm厚にのし、ピケします。 一度休ませて、パイシートを焼成します。 途中、粉糖をふり、表面をカラメリゼします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright © BEATUP Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.