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| タルト・フリュイです。構成は土台がパート・シュクレ、土台の周囲にパータ・ボルデュール、中にクレーム・パティシェール、上面にさまざまなフルーツを盛りつけてあります。非常にシンプルなお菓子です。盛りつけるフルーツは好みです。季節のものなどいろいろなフルーツを盛り合わせてください。作り方のポイントは、土台になるパート・シュクレですが、バターをポマード状にして材料を順に加えていきます。通常の作り方です。使用した発酵バターですが、基本的に作り方はかわりません。パータ・ボルデュール、クレーム・パティシェールも同様です。発酵バターと普通のバターとの違いは香りです。焼いた後に独特の香りがあります。食べた後にもよい香りが残ります。風味を大事にするお菓子に非常にむいています。 |
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発酵バター･･････････2000g
粉糖･･････････300g
タン・プル・タン･･････････1800g
全卵･･････････8個
卵黄･･････････8個
塩･･････････15g
小麦粉･･････････3000g |
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発酵バター･･････････160g
塩･･････････1g
粉糖･･････････15g
全卵･･････････50g
小麦粉･･････････250g |
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牛乳･･････････1000cc
卵黄･･････････10個
砂糖･･････････250g
バニラ･･････････1本
強力粉･･････････100g
発酵バター･･････････100g |
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砂糖･･････････500g
水･･････････1200g
ナパージュ･ヌートル･･････････250g |
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