Poire Caramel（Recette2）

パータ･ボンブ
洋なしのシロップ･･････････240g
脱脂粉乳･･････････90g
グルコース･･････････30g
卵黄･･････････245g

鍋にシロップ、グルコース、脱脂粉乳を入れて、沸騰するまで加熱します。

ほくした卵黄に注ぎ入れ、よく混ぜ合わせてから再び火にかけます。

火から下ろし、生地を裏ごしします。

ミキサーにかけ、あら熱が取れるまでよく泡立てます。

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