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スペシャリテ(池田 憲彦シェフ)
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3.SAUCE BANANE
ソース・バナーヌ
材料
バナーヌピューレー・・・650g
レモン果汁・・・34g
砂糖・・・48g
板ゼラチン(ふやかした後、少量のピューレーで溶かしておく)・・・14g
ラム酒・・・7g
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全6工程のうち3工程目
1
ピューレーにレモンを加えます。
2
これに砂糖を入れ溶かします。
3
溶かしたゼラチンにピューレー類の一部を加えます。
4
残りのピューレー類に戻し入れます。
5
最後にラム酒を加えます。
6
出来上がり状態。
7
型に流し、1.5cmの厚さにし、急速冷凍にかけます。
8
2.4cm角にカットします。
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